Heute befinden wir uns im Herzen des Valpolicella-Gebiets von Verona, wo gute Trauben und geeignete Böden eine perfekte Kombination bilden. Hier wurde der Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC von Marchesi Fumanelli geboren. Die Protagonisten dieses Weins sind drei autochthone Rebsorten: Corvina, Corvinone und Rondinella. Die Corvina bringt mit ihren 40% Struktur und Körper in den Wein und verleiht ihm würzige und ledrige Noten. Der Corvinone, ebenfalls mit 40 %, bringt seine aromatische Intensität ein und bereichert das Bouquet mit Noten von dunklen Früchten und Unterholz. Die Rondinella mit 20 % schließlich verleiht dem Wein Weichheit und Ausgewogenheit, glättet die tanninhaltige Komponente und verleiht ihm eine angenehme Frische. Die Trauben stammen aus Weinbergen in San Pietro in Cariano, in der hügeligen Gegend des Valpolicella Classica. Die Trauben werden Ende September oder Anfang Oktober von Hand geerntet, entrappt und sanft gepresst. Die Gärung und Mazeration erfolgt in Stahlbehältern für etwa 8-10 Tage bei kontrollierter Temperatur. Danach folgt eine Ruhezeit bis Januar oder Februar, in der der Wein seine Eigenschaften verfeinert. Die eigentliche Besonderheit des Ripasso liegt jedoch in der erneuten Gärung auf dem Trester des frisch geernteten Amarone. Dieses Verfahren verleiht dem Wein mehr Struktur, Komplexität und eine unverwechselbare aromatische Intensität. Im Glas hat er eine schöne, intensive rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. In der Nase zeigt er ein elegantes und harmonisches Bouquet, in dem sich intensive Noten von reifen roten Früchten wie Kirsche und Sauerkirsche mit Anklängen von Unterholz, süßen Gewürzen und einem Hauch von Leder verbinden. Abgerundet wird das Bild durch zarte Nuancen von Vanille und Toast, die von der kurzen Reifung im Holz herrühren. Im Mund besticht der Wein durch seine robuste und ausgewogene Struktur. Die Tannine sind zwar vorhanden, aber gut integriert und verleihen dem Schluck eine angenehme Adstringenz. Der Alkoholgehalt, der von einer lebendigen Säure unterstützt wird, sorgt für einen langen und anhaltenden Abgang, der die in der Nase wahrgenommenen fruchtigen und würzigen Noten wieder aufgreift. Er passt gut zu Hauptgerichten aus rotem Fleisch, Braten, Schmorbraten und Wild. Er passt auch hervorragend zu reifen Käsesorten und schmackhaften ersten Gängen mit Fleisch oder Pilzen.
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