Chianti Classico DOCG 2023

Chianti Classico DOCG 2023

Er erzählt das Gebiet ohne Schnörkel, mit einem Stil, der der Tradition treu bleibt, aber auch den zeitgenössischen Geschmack befriedigt. Wir sprechen über den Chianti Classico DOCG von Castellare di Castellina. Er wird im Herzen des Chianti Classico, in Castellina in Chianti, einer der historischen Gemeinden dieser Bezeichnung, hergestellt, wo sich die Weinberge zwischen 350 und 400 Metern Höhe auf Böden voller Skelett, Kalkstein und Ton winden. Es ist kein Zufall, dass Castellina in Chianti nicht nur eines der faszinierendsten Dörfer der Toskana ist, sondern auch ein Gebiet, das sich besonders gut für den Weinbau eignet. Hier ist das Mikroklima durch starke Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht gekennzeichnet, was eine langsame und gleichmäßige Reifung der Trauben begünstigt und komplexe Aromen sowie ein gutes Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure entwickelt. Castellare di Castellina bleibt seiner Produktionsphilosophie treu und verwendet ausschließlich einheimische Rebsorten: 95 % Sangiovese, den das Weingut traditionell „Sangioveto“ nennt, und 5 % Canaiolo, eine alte toskanische Rebsorte, die dem Wein Weichheit und eine leichte Würze verleiht. Dieser Chianti Classico wird in Stahlfässern vinifiziert, um seine Frische zu bewahren, und die malolaktische Gärung wird durchgeführt. Anschließend reift er 7 Monate in französischen Eichenfässern. Es folgt eine weitere Reifung in der Flasche von gleicher Dauer, insgesamt 14 Monate Reifung vor der Vermarktung. Leuchtendes Rubinrot, in der Nase stechen Düfte von frischen roten Früchten wie Kirsche und Johannisbeere hervor, gefolgt von Noten von Lakritz und einem Hauch von Vanille. Am Gaumen ist er rund, weich und schmackhaft. Die für Sangiovese typische Säure macht ihn lebhaft und gastronomisch, während der Abgang anhaltend und harmonisch ist. Hervorragend zu Fleischgerichten, von Florentiner Steak bis zu Braten, über eine einfache Platte mit toskanischen Wurstwaren. Perfekt auch zu ersten Gängen mit Fleischsauce, wie Pappardelle mit Wildschwein.